人间至味是陈皮，带你了解新会陈皮从采摘到陈化的全过程 康氏中药饮片代工定制OEM

广东新会盛产柑橘，然陈皮独领风骚数百年。在吃货眼中，陈皮的惊艳之处就在入口之际那一抹醇香与回甘。陈皮不仅能去腥提鲜入佳肴名馔，还是生津解腻的广式糖水中不可或缺的角色。

陈皮作为可以吃的“文物”，价比黄金，有着取皮不留肉的阔绰，往往家传数代，百年留香。陈皮的制作虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。现在，就让我们了解一下干仓陈皮从采摘到陈化的全过程。

步骤一、采果。

制作陈皮的柑皮有新会柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑，其中以新会柑为正宗。新会陈皮主要选择茶枝柑为原料，根据品质优劣又分为大红柑、二红柑、小青柑，其中大红柑皮薄油厚，香气十足，是制作陈皮的上品原料。

步骤二、开皮。

采收后的茶枝柑首先要清洗干净，然后让果蒂朝下，从果底向果蒂处采取两刀法或三刀法将果皮剖开大致相等的三瓣（切记：不可划破果肉），保留果蒂部相连，开皮后去果留皮。一般来说，采用正三刀开皮的陈皮品相更好看。

步骤三、阴干。

开皮后，需要将果皮放置到阴凉干燥、通风良好的地方阴干4个小时左右，让柑皮中的水分慢慢蒸发，这样能更好地保留柑皮中的营养成分。

步骤四、翻皮。

等到柑皮因失水萎蔫、质地变软后，此时需要逐一进行翻皮，使橘白朝外。

步骤五、晒干。

选择气候干燥、天气晴朗的日子，让果皮内囊朝上均匀分散平铺在专用晒皮容器上或者专用晒场内，让太阳光进一步蒸发水分，直到自然干燥。（注意：不必烘干，不可淋雨！）手工晾晒的陈皮气味更香醇自然。

步骤六、仓储。

晒干后的陈皮可以放在透气性好、无异味、无污渍的麻袋或布袋中密封存放。（注意：存放的地方一定要放在离墙、离地、离顶，且干燥、通风好、无阳光直射的地方为宜。）

步骤七、翻晒。

陈化三年及三年以上的为陈皮，为了防止遇潮或虫蛀，建议每年在6月份和12月份分别在太阳光下翻晒一次，每次晾晒时间不少于6个小时，之后再装好入库，等待自然陈化。

步骤八、扫瓤。

陈皮在陈化过程中，需要每年定时或不定时复检。一般陈化5年以上的陈皮，往往需要人工用小刷子轻轻扫去陈皮内瓤上的灰尘与杂质。

人间至味是陈皮，在岭南文化中，陈皮宜茶宜食，家庭常备。品味陈皮，就如同品味时光的浓烈醇香，历久陈年，余味悠长。