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山药干的选购需要注意哪些事项,炖汤适合购买哪种山药干 - 中药饮片代工

发表时间:2020-10-20 09:04

山药,是我们平时食用的主要农产品之一,值得一说的是,山药不仅可以煮粥煲汤,还能做出像凉拌山药片、拔丝山药、糖醋山药等美味佳肴。

新鲜的山药选购时,我们可以掰开一点外皮,或者直接观察山药的切断面,倘若肉质呈白色,并有粘稠的汁液流出,这样的山药比较新鲜,食用的口感也会很不错;倘若是用刀切开冰冻后的山药,我们就会看见山药的肉质呈铁锈一般的红色,并且还会有硬心,汁液如水一般,这种山药不具备任何食用价值。


那么,我们在选购山药片的时候,该怎么辨别质量优劣呢?

首先,看表皮。看上去表皮十分光滑的就是脆山药,适合炒菜食用;看上去麻点很多、且表皮纹理顺溜的是面山药,口感更佳甜美软糯,适合炖汤或者做甜品。此外,如果外观光滑,看上去十分洁白美观的山药片,建议大家谨慎购买,原因是这种山药干很可能是被硫磺熏过的。

其次,看外观。品质好的山药干应具备这些特点:看上去稍扁、头上稍有弯曲;色泽为棕黄色;茎干笔直、质地坚实。如果有凸出的疙瘩,口感就会降低不少。

接着,用手握。在天气晴朗的时候,用手握住一片山药干三五分钟后,查看山药片的表面是否出汗。新鲜的山药干表皮只会有温热的感觉 ,不新鲜的山药干表面会渗出细小的水珠,这些很可能是被冻过的山药。


为什么冰冻过的山药干不仅口感差,而且营养物质也降低不少呢?原来山药干一旦被冷冻过,黏液里含有的多糖物质和游离氨基酸就会被破坏掉。所以,如果大家购买了山药干后,尽可能不要放在冰箱的冷冻层哦。